Vi känner väl alla igen
uttrycket i rubriken. Jag har tänkt mig att "andra bullar" här betyder
andra bullar än de vi brukar äta, våra vanliga bullar. Eller betyder andra
bullar här en speciell sorts bulle? Att det skulle finnas ett recept på "andra bullar" hade jag aldrig föreställt mig. Men sen hittade jag en bok som jag köpte, en kokbok, eller mer bestämt en bakbok. Som språkintresserad föll jag direkt för titeln JORDEN RUNT PÅ 80 DEGAR. Det sägs att en bra historia ofta slutar på ett överraskande sätt. Den här titeln uppfyller det kravet. Och titeln innehöll inga felstav- ningar, det skulle vara degar och inte dagar!
Jag hade kunnat köpa boken enbart för titelns skull men när jag bläddrade i den upptäckte jag många andra egen- skaper som tilltalade mig. Den här boken är inte resultatet av en kort tids intensivt skrivbordsarbete. I stället lät sig bokens skapare - författaren Annica Triberg och fotogra- fen Albert Håkansson - inspireras av Jules Vernes bok som handlar om 80 dagar i stället för 80 degar. De gjorde en egen jordenruntresa som gav underlag både till bröd- recept och en hel receptbok med inbakad reseskildring och passande utdrag ur Jules Vernes intressanta rese- skildring.
Men hur var det med de andra bullarna? Jo, de kom till när författarinnans treårige son skulle hjälpa till med bullbaket och tog fel krydda: I stället för kanel, som var meningen, tog han ungerskt paprikapulver. Smaken blev inte vad man förväntar av kanelbullar. De var för söta för matbröd men var ändå intressanta för mamma Annica. Hon modifierade receptet till matbröd. Recepten i boken är ordnade i alfa- betisk ordning. Då kommer "Andra bullar" som andra recept efter "Alpbröd. Men hur blev då receptet på andra bullar? Jo, så här:
TILL CA 24 STORA BULLAR:
75 g smör
5 dl vatten eller mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 tsk socker
ev. 2 tsk torkade örter, t.ex. herbes de Provence
13-15 dl vetemjöl
TILL FYLLNING:
50-75 g mjukt smör eller 1/2-3/4 dl olivolja
1-2 msk paprikapulver + lite kajennpeppar
1-2 dl riven ost, gärna stark
1-2 msl torkad timjan eller andra örter
flingsalt
TILL PENSLING:
1 ägg, uppvispat
sesamfrön
Smält smöret, häll i vätskan och värm till 37°. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt
salt, socker, ev kryddor och det mesta av mjölet. Knåda till en blank och smidig
deg. Täck över och låt jäsa i ca 30 minuter.
Ta upp degen, knåda den lätt och dela den på mitten. Kavla ut varje del till en
avlång kaka. Bred över smör eller ringla över olivolja. Strö på paprikapulver
och lite kajenn, beroende på hur stark smak du vill ha. Fördela ost och örter
och smula över lite flingsalt. Rulla ihop degen och skär varje halva i tolv bitar.
Lägg dem i vullformar eller smorda muffinspannor. Täck ocj jäs i ca 45 minuter.
Värm ugnen till 225-250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över, strö över sesamfrön och grädda i 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Passar
utmärkt på picknick,till soppa eller som nyttigare tilltugg till eftermiddagsteet.
Människan lever inte av bröd allena och den här boken handlar inte om bröd allena. Det gör den intressant och läsvärd för många fler än de som letar efter brödrecept allena. I boken finns också insprängda utdrag ur Jules Vernes bok Jorden runt på 80 dagar, utgiven på svenska 1873.
Under jordenruntresan bakade författaren "andra bullar" hos vänner på den franska ön Martinique. De blev så förtjusta i bullarna att de lämnade receptet till den lokala bagaren. Brödets lokala namn blev Pain d'Anique.
Jag hade kunnat köpa boken enbart för titelns skull men när jag bläddrade i den upptäckte jag många andra egen- skaper som tilltalade mig. Den här boken är inte resultatet av en kort tids intensivt skrivbordsarbete. I stället lät sig bokens skapare - författaren Annica Triberg och fotogra- fen Albert Håkansson - inspireras av Jules Vernes bok som handlar om 80 dagar i stället för 80 degar. De gjorde en egen jordenruntresa som gav underlag både till bröd- recept och en hel receptbok med inbakad reseskildring och passande utdrag ur Jules Vernes intressanta rese- skildring.
Men hur var det med de andra bullarna? Jo, de kom till när författarinnans treårige son skulle hjälpa till med bullbaket och tog fel krydda: I stället för kanel, som var meningen, tog han ungerskt paprikapulver. Smaken blev inte vad man förväntar av kanelbullar. De var för söta för matbröd men var ändå intressanta för mamma Annica. Hon modifierade receptet till matbröd. Recepten i boken är ordnade i alfa- betisk ordning. Då kommer "Andra bullar" som andra recept efter "Alpbröd. Men hur blev då receptet på andra bullar? Jo, så här:
TILL CA 24 STORA BULLAR:
75 g smör
5 dl vatten eller mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 tsk socker
ev. 2 tsk torkade örter, t.ex. herbes de Provence
13-15 dl vetemjöl
TILL FYLLNING:
50-75 g mjukt smör eller 1/2-3/4 dl olivolja
1-2 msk paprikapulver + lite kajennpeppar
1-2 dl riven ost, gärna stark
1-2 msl torkad timjan eller andra örter
flingsalt
TILL PENSLING:
1 ägg, uppvispat
sesamfrön
Smält smöret, häll i vätskan och värm till 37°. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt
salt, socker, ev kryddor och det mesta av mjölet. Knåda till en blank och smidig
deg. Täck över och låt jäsa i ca 30 minuter.
Ta upp degen, knåda den lätt och dela den på mitten. Kavla ut varje del till en
avlång kaka. Bred över smör eller ringla över olivolja. Strö på paprikapulver
och lite kajenn, beroende på hur stark smak du vill ha. Fördela ost och örter
och smula över lite flingsalt. Rulla ihop degen och skär varje halva i tolv bitar.
Lägg dem i vullformar eller smorda muffinspannor. Täck ocj jäs i ca 45 minuter.
Värm ugnen till 225-250°. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över, strö över sesamfrön och grädda i 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Passar
utmärkt på picknick,till soppa eller som nyttigare tilltugg till eftermiddagsteet.
Människan lever inte av bröd allena och den här boken handlar inte om bröd allena. Det gör den intressant och läsvärd för många fler än de som letar efter brödrecept allena. I boken finns också insprängda utdrag ur Jules Vernes bok Jorden runt på 80 dagar, utgiven på svenska 1873.
Under jordenruntresan bakade författaren "andra bullar" hos vänner på den franska ön Martinique. De blev så förtjusta i bullarna att de lämnade receptet till den lokala bagaren. Brödets lokala namn blev Pain d'Anique.
"Ska herr Fogg resa bort?"
frågade Passpartout tveksamt.
"Ja, vi ska resa jorden runt",
svarade Philias Fogg.
Inlägg
